1926年，albert Jan Kluyver和Hendrick Jean Louis Donker提出了基于氧原子转换的细胞新陈代谢的普遍模式，这一模式适用于好氧和厌氧细菌。
乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）是克鲁维酵母属下的一种酵母菌，研究开始于上世纪50年化末。当时获得的大部分该酵母菌株都分离自系列的牛奶制品中，如马奶酒、希腊奶酪等乳制品。Vander Walt首先在1956年创建了克鲁维酵母属，乳酸克鲁维酵母的名称是为了纪念荷兰微生物学家Albert Jan Kluyver(1888-1956)而命名的。
乳酸克鲁维酵母是生物技术科学领域非常重要的非酿酒酵母之一，其意义主要体现在两个方面：在食品行业中安全应用的历史和工业规模化生产酶的能力。
