公司回答表示，水井坊在窖泥微生物繁育、窖泥复刻方面的技术成熟。水井坊将把窖泥微生物及老基地的窖泥移植到新基地。水井坊新老基地同处成都，气候小环境接近，老窖泥可较快速适应新窖池、帮助新窖池老熟。 水井坊的养窖技术成熟，将以非遗古法酿酒、养窖。新窖池出产的基酒会长期贮存老熟，保障基酒品质。 邛崃是我国著名的“酒乡”，气候温润适合酿酒微生物生长，并独有崖谷地形和冰川水优势，历来出产美酒。 水井坊所有销售的产品均经过严格的品控，保障所有产品符合我们的品质要求。
中科院微生物研究所：水井坊“1号菌群”菌群多样、未知菌种繁多
日前，水井坊与中科院微生物研究所合作进行的“一号菌群”科研第一阶段的研究成果发布。研究显示，水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知菌种繁多。研究确认了水井坊古窖池窖泥微生物的独特性：存在近20个尚未报道的新的菌种；与宜宾和泸州产区相比，水井坊古窖池窖泥中独有的菌类有16个、独有的古菌类群有2个。
研究表明，水井坊古窖池窖泥含有大量的菌类群和古菌类群，正是这些菌群的协同作用，形成了芳香味物质，构成了水井坊酒酒体甘甜润泽的口感和丰富的香味层次。著名白酒专家胡义明分析“一号菌群”表示其“结构非常合理，含量非常丰富，所以形成了水井坊酒陈香、醇甜、醇厚，香味平衡协调的独特风格。”
针对“一号菌群”展开的科学研究，得到了行业专家们的高度评价。钟杰坦言：“如何将中国白酒的科学研究成果呈现给消费者，让消费者建立品的能力，是行业应该共同要思考和做的事情。”而水井坊展开的一号菌群研究，正是“构建了一套体系来做这样的事情。”
对于未来“一号菌群”研究成果的运用，行业也充满了期待。胡义明分析表示：“‘一号菌群’对水井坊的高质量发展有非常大的作用，因此接下来水井坊应该考虑如何将一号菌群更好地扩大培育，通过接种到一些较年轻、较新的窖池中，让其也拥有和老窖池一样出品高品质、高等级、风味卓越的酒体的能力。此外，‘一号菌群’和水井坊独特酿艺的协同关系到底有什么奥秘，如何更好的将科研成果转化为生产力，也是全行业所期待看到的。”
水井坊对“一号菌群”的研究是一项长期新项目。随着水井坊与中科院对“一号菌群”研究进一步深入，相信不久的将来或有更多的研究成果发布。这些研究成果，也将为水井坊、甚至为白酒行业的技术进步提供助力。
